Recepty

Bitter adjika na zimu

Adjika - kavkazská národní koření s pepřem, česnekem a kořeněnými bylinkami. Za ruských podmínek získala mírně odlišný vzhled a mírnější chuť s přidáním rajčat, cukety, jablek, papriky, mrkve a lilku.

Domácí zeleninový přípravek doplní a zpříjemní chuť masa a rybích pokrmů a dodá jim jasné barvy.

Šetrné hospodyně dělají domácí zimní přípravky adzhika. Recepty zahrnují přípravu 2 druhů: s tepelnou úpravou a bez ní. Akutní surovina Adjika je skladována v chladničce a má kratší dobu skladování než tepelně zpracované polotovary.

Recept 1 (adzhika ostrý klasický)

Co je potřeba:

  • Česnek - 1 kg;
  • Bitter pepř - 2 kg;
  • Sůl - 1,5 st.;
  • Koření: chmel-suneli, koriandr, sušený kopr - 1 polévková lžíce;
  • Pikantní byliny: bazalka, koriandr, petržel - podle přání.

Postup:

  1. Stroužky česneku čisté.
  2. Horká paprika bez semen a zelených ocasů.
  3. Rozemlejte v mlecím stroji.
  4. Přidejte sůl, koření, jemně nasekané kořeněné bylinky, vše dobře promíchejte.

Ukazuje se, že velmi hoří adzhika. Chcete-li, aby jeho chuť byla méně pikantní, můžete použít bulharský pepř - 1,5 kg a odpovídajícím způsobem snížit hmotnost horké papriky na 0,5 kg.

Tip! Používejte gumové rukavice, které chrání ruce.

Obsah horké papriky může být snížen na 0, 1-0,2 kg, aniž by se odstranily jeho semena. Upravte množství soli podle vašich představ.

Recept 2 (adjika z rajčete bez tepelného ošetření)

  • Rajčata - 1 kg;
  • Česnek - 0,3 kg;
  • Sladká paprika - 1 kg;
  • Bitter pepř - 0,2-0,3 kg
  • Sůl - 1 polévková lžíce. l

Postup:

  1. Zelenina se předem omyje a suší.
  2. Rajčata jsou nakrájena na čtvrtiny, semena a stopky jsou odstraněny ze sladké papriky, také nakrájené na kusy.
  3. Stroužky česneku se čistí, hořká paprika neobsahuje semena. Ti, kteří milují ostřeji, opouštějí semena.
  4. Všechny součásti rozdrtí maso. Sůl dobře promíchejte a nechte 2 dny při pokojové teplotě.
  5. Pak se směs rozloží do sklenic, předem promyta sodou a sterilizuje.

Domácí rajčák adjika je uložen v chladničce. Podává se s masovými pokrmy jako omáčka.

Recept 3 (gruzínský)

Co je potřeba:

  • Česnek - 0,3 kg;
  • Bitter pepř - 0,2-0,3 kg
  • Sůl - 2 polévkové lžíce. l nebo chuť;
  • Pikantní byliny: koriandro, estragon, kopr, petržel - 0,1 kg nebo chuť.

Postup:

  1. Hořká paprika se omyje a zrna se odstraní (volitelně).
  2. Česneková kůra.
  3. Pepř a česnek mletý v mlecím stroji.
  4. Zelení jsou umývány, sušeny, jemně řezány, přidávají se adzhiki k celkové hmotnosti.
  5. Sůl, hněte se, aby se sůl rozpustila a vyčistila v čistých nádobách.

Gruzínská adjika, vařená doma, má bohatou vůni, uloženou v chladničce.

Recept 4 (chutná adjika na zimu)

Co je potřeba:

  • Rajčata - 2,5 kg;
  • Sladká paprika - 0,5 kg;
  • Česnek - 0,3 kg;
  • Chili pepř - 0,1 kg
  • Cibule - 0,3 kg;
  • Mrkev - 0,5 kg;
  • Rostlinný olej - 1 polévková lžička;
  • Vařicí sůl - 1/4 století;
  • Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce: Kyselina octová 6% - 1 polévková lžíce.

Postup:

  1. Zelenina se umyje a suší.
  2. Rajčata, odloupaná z kůže, nakrájená na poloviny nebo čtvrti pro snadné podávání v mlecích zařízeních na maso.
  3. Cibule vyčištěné, nakrájené na kusy.
  4. Bulharský pepř je také nakrájený na kousky.
  5. Papriky jsou vyčištěny ze semen.
  6. Mrkev se oloupá a nakrájí se na velké kusy.
  7. Veškerá zelenina je mletá v mlecím stroji a po 30 minutách vaření přidávejte rostlinný olej.
  8. Pak vaříme hmotu dalších 1,5 hodiny. Doba vaření závisí na požadované tloušťce konečného produktu.
  9. Po skončení vaření přidejte do masa hmotu octa a znovu jej přeneste.
  10. Umístěte na umyté a sterilizované nádoby.

Adjika z rajčat na zimu je připravena a bez problémů skladována v místních podmínkách. Může být použita nejen jako lahodná přísada jídel, ale také jako samostatný pokrm na občerstvení a občerstvení. Adjika chuť je vyvážená.

Recept 5 (adzhika hořká)

Co je potřeba:

  • Jádra ořechů - 1 polévková lžíce;
  • Bitter pepř - 1,3 kg;
  • Česnek - 0,1 kg;
  • Cilantro - 1 svazek;
  • Sůl - 1 polévková lžíce. l;
  • Basil suchý - 1 hod. l nebo čerstvé - 1 svazek

Postup:

  1. Jednou hodinu před vařením se hořké papriky nalijí teplou vodou, která se pak vypustí a ovoce se rozemele v mlecím stroji.
  2. Vlašské ořechy jsou tříděny a mleté ​​v mleté ​​mase nebo v kuchyňském robotu.
  3. Voňavé byliny jsou promyty, sušeny a jemně řezány.
  4. Všechny komponenty kombinují, sůl a pečlivě promíchejte.
  5. Hmota je docela suchá. Je umístěn v malých sklenicích.

Hotový výrobek je uložen v chladničce. Používejte gumové rukavice k vaření, protože se adjika horká.

Podívejte se na video recept:

Recept 6 (z papriky)

Co je potřeba:

  • Sladká paprika - 1 kg;
  • Chilli paprička - 0,3 kg;
  • Česneku - 0,3 kg;
  • Sůl - 1 polévková lžíce. l nebo chuť;
  • Tabletní ocot 9% - 1/2 lžíce.

Postup:

  1. Papriky se omyjí a čistí ze semen.
  2. Česnek se oloupe z kůže.
  3. Všechny součásti jsou mleté ​​v mlecím stroji.
  4. Přidejte sůl a ocot, dobře promíchejte.
  5. Rozložte hotovou hmotu v čistých nádobách.

Akutní adjika uložená v chladničce. Používá se jako přísada do druhých jídel a jako koření pro polévky na vaření.

Recepty 7 (jednoduché)

Co je potřeba:

  • Česnek - 0,3 kg;
  • Chilli paprička - 0,5 kg;
  • Sůl - chuť

Postup:

Chilli loupané z kmene. Rozdrcený v mlecím stroji.

Česnek je oloupán. Rozdrcený v mlecím stroji.

Kombinujte obě složky, sůl podle chuti.

Pikantní adjika se nanáší na čisté nádoby pro skladování v chladničce.

Je to důležité! Při práci s horkou paprikou se nedotýkejte obličeje, chráňte ruce gumovými rukavicemi.

Recept 8 s fotografií (s křenem)

  • Co je potřeba:
  • Rajčata - 5 kg;
  • Křen - 1 kg;
  • Horká paprika - 0,1 kg;
  • Česnek - 0,5 kg;
  • Sladká paprika - 1 kg;
  • Sůl - 0,1 kg

Postup:

  1. Rajčata jsou umytá a nakrájena na čtvrtky.
  2. Křen je vyčištěn.
  3. Hot pepř se umyje a neobsahuje příčky a semena.
  4. Cesnakové zuby jsou vyčištěny.
  5. Bulharský pepř umyje a odstraňuje semena.
  6. Všechny části jsou mleté ​​s mýdlem na maso a dány dohromady, solené, důkladně promíchané.
  7. Balené ve sklenicích.

Pikantní adjika z rajčete s křenem je uložena v chladničce. Receptura je jednoduchá. Ostrost papriky je dobře vyvážená rajčata. Kdo miluje ostřeji, mohou opustit semena horkého pepře a zvýšit jeho množství.

Recept 9 (s lilek)

Co je požadováno

  • Rajčata - 1,5 kg;
  • Lilek - 1 kg;
  • Horká paprika - 0,1 kg;
  • Bulharská paprika - 1 kg;
  • Česnek - 0,3 kg;
  • Slunečnicový olej - 1 polévková lžička;
  • Sůl - 1-2 lžíce. l;
  • Tabletní ocot 9% - 1/2 lžíce.

Postup:

  1. Rajčata jsou umytá, oloupána a nakrájena na kusy;
  2. Lilek je oloupán a nakrájen na kusy.
  3. Papriky se umyjí, očistí od semen.
  4. Česneková kůra.
  5. Zelenina je mletá v mlecím stroji.
  6. Dát se připravit na 40-50 minut.
  7. Na konci přidáme kyselinu octovou, čekáme na vaření.
  8. Sklopte sterilizované čisté nádoby.
  9. Korkovaný, otočený na víko pro pomalé chlazení pod pokrývkou.

Taková adjika, vyrobená z rajčat a lilků na zimu, je uložena v apartmánu mimo chladničky. Více podobný zeleninovému kaviáru, vhodnému k podávání, spolu s přílohami. Jednoduchá a rozpočtová možnost, ale přesto velmi chutná, vám umožní zachránit sklizeň.

Recept 10 (s cuketou)

Bude vyžadováno:

  • Cukety - 1 kg;
  • Rajčata - 1 kg;
  • Bulharská paprika - 1 kg;
  • Horká paprika - 0,1 kg;
  • Česnek - 0,3 kg;
  • Sůl - 1.5 Č. l;
  • Stolní ocot 9% - 100 g;
  • Slunečnicový olej - 100 g

Postup:

  1. Zelenina se předem omyje a nechá se vyčerpat.
  2. Kukuřice bez tvrdých kůží a semen, pokud jsou plody staré. Mladí se umýt. A nakrájíme na malé kousky.
  3. Rajčata se umývají a čistí z kůží. Střih na polovinu.
  4. Bulharský pepř je vyčištěn ze semen.
  5. Odstraňte stonku horkou papriku.
  6. Česnek je oloupán.
  7. Veškerá zelenina je mletá s mlecím strojem a nastavena na vaření po dobu 40-60 minut, přidáním rostlinného oleje a soli okamžitě. Nepřidávejte všechnu sůl najednou, je lepší přizpůsobit hmotu podle vkusu na konci vaření.
  8. Océ se přidává na konci vaření. Okamžitě položené v připravených sklenicích. Nechte vychladnout pod pokrývkou.

Pokud jste udělali všechno správně a používali čisté, dobře umyté a sterilizované pokrmy, pak bude prázdný celý den uchováván mimo chladničku.

Recept 11 (s jablky)

  • Rajčata - 2,5 kg;
  • Jablka - 0,5 kg;
  • Mrkev - 0,5 kg;
  • Bulharská paprika - 0,5 kg;
  • Pepř na chuť
  • Česnek - 0,1 kg;
  • Sůl - 2 cl. l;
  • Granulovaný cukr - 0,1 kg;
  • Kyselina octová 9% - 1 polévková lžíce;
  • Slunečnicový olej - 1 polévková lžička.

Postup:

  1. Rajčata jsou vypláchnuta, uvolněna z kůže, nakrájena na polovinu.
  2. Jablka se omyjí, ochucují a nakrájí na čtvrtky.
  3. Pepř se umyje, odstraňte semena.
  4. Stroužky česneku jsou oloupané.
  5. Všechny součásti jsou mleté ​​v mlecím stroji.
  6. Nastavte vaření po dobu 1 hodiny. Doba vaření může být prodloužena na 2 hodiny v závislosti na požadované tloušťce výrobku.
  7. Na konci přípravku položte sůl, cukr, ocot, nakrájený česnek a hořký pepř.
  8. Přiveďte k varu a vaříme dalších 10-15 minut.
  9. Položte na sklenice, utěsněné kovovými víčky, položte na kryty a kryt pokrývku.

Skladujte v bytě, mimo chladničku. Používejte k občerstvení, občerstvení, kromě hlavních jídel.

Recept 12 (s celerem)

Co je potřeba:

  • Bulharská paprika - 3 kg;
  • Hořká paprika - 0,3 kg;
  • Zeleninový kořen - 0, 4 kg;
  • Celer zelené - 1 svazek;
  • Petržel kořen - 0, 4 kg;
  • Petrželka zelená - 1 banda;
  • Česnek - 0,3 kg;
  • Sůl - 1/2 lžíce;
  • Stolní ocot 9% - 1 polévková lžíce.

Postup:

  1. Papriky se vypláchly, semena byla odstraněna, nakrájena na plátky.
  2. Celer je vyčištěn, nakrájený na kusy, vhodný pro mlecí stroje na maso.
  3. Petržel kořeněný, oloupaný.
  4. Cesnakové zuby jsou vyčištěny.
  5. Zelenou petrželkou a celerem nakrájené jemně po umytí a sušením.
  6. Zelenina je mletá v mlecím stroji.
  7. Přidejte greeny, sůl, ocot. Chuť by měla být slaná a kyselá.
  8. Důkladně promíchejte a nechte na den.
  9. Poté uložte do čistých, suchých nádob.

Uložený polotovar v chladničce. Může být podáván s prvním a druhým kurzem.

Recept 13 (s jablky a švestkami)

Co je potřeba:

  • Švestky - 0,5 kg;
  • Jablka - 0,5 kg;
  • Sladká paprika - 0,5 kg;
  • Hořká paprika - 0,3 kg;
  • Rajčata - 1 kg;
  • Mrkev - 0,5 kg;
  • Česnek - 0,1 kg;
  • Zelení (petržel, kopr) - na chuť;
  • Slunečnicový olej - 100 g
  • Sůl - 1 polévková lžíce. l;
  • Cukr - 3 polévkové lžíce. l;
  • Stolní ocot 9% - 50 ml

Postup:

  1. Zelenina a ovoce jsou omyty, sušeny.
  2. Kosti jsou odstraněny ze švestek, jádra jablek, semen a stopky papriky. Rajčata jsou nejlépe oloupaná z kůže.
  3. Všechny součásti jsou mleté ​​masem.
  4. A připravte k vaření, aniž by přidávali česnek a byliny, po dobu 50-60 minut.
  5. Pak položte zeleniny, česnek, sůl, cukr, ocot. Čeká se na vaření a vaří se další čtvrt hodiny.
  6. Nalijeme do sklenic, zapečetěné.

Nová originální chuť ochucení osloví mnoho lidí. Ostrost je vyhlazena ovocem a rajčaty.

Závěr

Recepty akutní adzhika velké rozmanitosti. Každá hostitelka je schopna vytvořit vlastní, jedinečnou koření, zeleninu, kořeněné bylinky v jednotlivých množstvích a kombinacích. A ty hostesky, které nikdy nevařily pikantní koření, by to rozhodně měly vařit.

Používání adžiky je obrovské, obsahuje hořké potraviny, které příroda disponuje fytoncidy, vitamíny, minerální soli, esenciální oleje, organické kyseliny. Jejich léčebný účinek na tělo je známý: zvýšením imunity, stimulací aktivity žaludku a střev, zlepšením aktivity kardiovaskulárního systému, ničením patogenních bakterií, viry, houbami.

Stojí za to trochu času, aby se pro celou rodinu stala užitečná příprava na zimu.

Sledujte video: Аджика на зиму. Без уксуса (Červen 2021).

Загрузка...