Recepty

Rychlá zelná zvěř: Recept bez octe

Chcete-li zachránit zelí v zimě, můžete ji jen kysnout. Existuje spousta způsobů, každá z nich je originální a jedinečná svým vlastním způsobem. Bílá zeleninová zelenina v různých pokrmech. Existují způsoby, jak připravit produkt připravený k jídlu po dlouhou dobu, existují rychlé, když je křupavé zelí možné použít třetí den. Kysané s octem vám umožňuje používat zeleninu obecně druhý den. Ačkoli volat takový výrobek, 100% užitečné není zcela správné.

Vaření s octem je zvláště nevhodné, pokud máte malé děti. Tato přísada nebude mít prospěch z jejich zdraví. Dnes budeme hovořit o tom, jak připravit zelí bez ocotu v krátkém čase. Koneckonců existují případy, kdy chcete pečeme koláče, ale neexistuje odpovídající plnění. Zelí podle níže uvedených receptů, bohatých na kyselinu askorbovou, je velmi rychlá, bude připravena za den. A z konzervačních látek bude zapotřebí pouze sůl a cukr.

img ">

Jak kyselé zelí dříve

Naše babičky už dlouho připravují rychlou kyselou kysanou kyselinu bez octu. Všechna práce byla provedena na podzim. Kvasili zeleninu v dřevěných sudech v obrovských množstvích, takže to stačí až do nové sklizně. Hosteska připravila tyto kontejnery zvláštním způsobem a usilovala o následující cíle:

  1. Za prvé, musel být kladen hlaveň, aby zavřel všechny trhliny.
  2. Za druhé, bylo nutné dezinfikovat ji před kyslíkem.

Za tímto účelem byly použity větvičky jalovce nebo větve z koprů se slunečníky. Uzavřeli spodní část nádrže a nalili na ni vařící vodu. Pod účinkem páry se hlaveň stala vhodnou pro fermentaci zelí.

Nalévání části zelí, smíchané s mrkví, koprem a solí, bylo doslova zatlačeno do sudu, aby se dobře zalilo. Slanina ve starých časech pro kysané zelí byla připravena ze stonků. Nalijte obsah hlaveň, uzavřete celý kruh a utlačte útisk. Fermentační proces probíhal v teplé místnosti. Všechno se stalo přirozeně, kyselá zelenina na zimu bez chemických konzervačních látek.

img ">

Samozřejmě, že dnes v takových svazcích nikdo nezíská zelí na zimu. Upřednostňuje se především skleněné nádoby. O okamžitém zelí bez použití octa bude dále informovat a předložit vašemu soudu recepty. Ale nejdřív, některé užitečné tipy.

Je to důležité

  1. Pro rychlé zelné zelí se nedoporučuje použití hliníkových nádob z plastů. Galvanizované a konzervované obaly nejsou vhodné. Při vaření je nejlépe uložit skleněné nebo smaltované nádoby.
  2. Kyselé zelí se vyrábí z odrůd středního nebo pozdního zrání. Vidlice musí být těsné, bílé na řezu.
  3. Dřevěný kruh je zpravidla umístěn na vrcholu zelí. Můžete také použít desku a pravidelné víko capronu funguje dobře pro skleněné nádoby.
  4. Ve starých dnech, a dokonce i dnes, mnoho hostesky používají dlaždice jako útlak. Pokud ne, můžete umístit nádobu nahoře nebo širokou plastovou lahvičku s vodou. Kovové nádobí je zakázáno. Zelí z toho ztmavne.
  5. Pokud je sklep, pak je to nejlepší místo pro uložení. Ačkoli na Sibiři a Transbaikalii je zelí uložena na zmrazené ulici.
  6. Pro moření nelze použít jodidovou sůl. Zelenina se stává měkkou, pokryté hlenem.
  7. Slaná voda musí úplně zakrýt horní vrstvu. Jeho nepřítomnost vede ke zničení vitamínu C a zhoršení chuti.
Pozor! Zelí má negativní obsah kalorií: 100 gramů pouze 19 kalorií. Často se doporučuje v různých dietách pro hubnutí.

img ">

Nakládací recepty bez ocotu

Existuje mnoho receptů na kyselé zelí v plechovkách bez octu. Můžete to udělat pouze s mrkví a můžete přidat bobule nebo ovoce.

Číslo 1

Chcete-li vařit kysané zelí pro tento recept, potřebujeme:

  • bílé vidle - 3 kg;
  • mrkev - 1 nebo 2 kusy;
  • sůl - 120 gramů;
  • cukr - 60 gramů;
  • teplá voda
Pozor! Pokud je zelí fermentováno bez octu v nádobě je připraveno správně pro tento recept, bude se lišit v šťavnatosti a krize.

Číslo 2

V tomto receptu na výrobu lahodného křupavého zelí se používají:

  • dvě malé vidličky zelí;
  • 4 mrkev;
  • 4 velké lžíce soli;
  • 1,5 lžíce granulovaného cukru;
  • pro slanou vodu budou potřebovat 2 litry vody.

Číslo 3

Můžete použít jiný rychlý recept na výrobu rychlé kyselé zelí bez octu. Přísady v něm jsou stejné, ale množství je jiné:

  • bílá kapusta 1,5-2 kg;
  • mrkev - 1 kus;
  • sůl - 3 stolní čluny bez skluzu;
  • novinka - pár hrášek;
  • bobkový list - 2-3 kusy.

Číslo 4

Kysané s jablky, brusinkami a borůvky je velmi chutné. V takovém zelí se množství užitečných vlastností stává ještě větší díky dalším přísadám.

Musíme si rezervovat:

  • zelí o kilogramu;
  • jablka - 1 kus;
  • mrkev - 1 kus;
  • sůl - 60 gramů;
  • cukr - 10 gramů.

img ">

Pokud přidáte brusinky nebo borůvky, pak asi 100-150 gramů. Nakrájené zelí s jablky a bobulemi bez octu má úžasnou chuť.

Princip fermentace

Neřekli jsme, jak se pod každým receptorem dostanou okamžité kysané zelí do nádoby. Faktem je, že princip fermentace je téměř stejný. Takže pokračujeme.

Příprava rostlin

K udržení nakládané zeleniny bez octu po dlouhou dobu je třeba pečlivě připravit:

  1. Začneme, uděláme zelí. Se vidlicemi odstraňte horní listy, které mají i nejmenší poškození. Faktem je, že tato zelenina má ochutnat nejen lidi, ale i hmyz. Potom nakrájejte stonku. Pokud si nakrájete běžný nůž, nakrájejte hlavu na 4 kusy. Pokud se používá stroj nebo speciální drtič s dvěma nožmi, je vhodnější řezat zel z celé hlavy kapusty.
    img ">
  2. Mrkvina se v několika vodách opláchla ze země, vyčistila a znovu opláchla ve vodě. Uložili jsme na ubrousek, aby uschnul. Zelenina před řezáním by měla být suchá. Skartace mrkve může být různými způsoby, to není odraz v receptu, ale záleží na preferencích hostesky. Pro krájení můžete použít pravidelné struhadlo s velkými buňkami, struhadlem pro korejské mrkve nebo kuchyňským robotem: je to stejně vhodné jako kdokoliv jiný.
    img ">
  3. Pokud recepty obsahují jablka nebo bobule, musí být také připraveny. Jablka se umyjí, nakrájejí, vybírají jádro se semeny. Jak nakrájet jablka, rozhodněte se sami. Můžete mít plátky a můžete se ubytovat. Ale pokud chcete získat hotový výrobek za den, samozřejmě, řezání by mělo být malé. Používejte kyselé odrůdy jablek pro moření.
    img ">
  4. Bobule se třídí, opláchne, několikrát mění vodu a odhodí zpět do cedníku, aby odčerpali přebytečnou kapalinu.
    img ">

Jak postupovat

Nakrájeme nakrájené zelí s malým množstvím soli (vezmeme si to z normy uvedené v receptu), střílíme zelí tak, aby se džus začal vystupovat.

img ">

Tato práce může být provedena přímo na stole nebo ve velké pánvi. Poté přidáme mrkev a zeleninu smícháme.

img ">

Pokud používáte recepturu s přísadami, můžete to udělat jinak: směs ingrediencí a pak je položte dohromady nebo naplňte nádobu vrstvami. To se týká nejen jablek a bobulí, ale i pepře, bobkového listu.

Takto připravíme zeleninu, přemístíme je do sklenic. Zaléváme bramborovou kaší.

  1. Nechte sklenice stranou, připravte solanku bez octu. Voda by měla již vařit. Slaná voda se zpravidla připravuje z 1,5 nebo 2 litrů vody. Sůl a granulovaný cukr do něj nalijeme, mícháme, dokud nebudou úplně rozpuštěny. Rychlost je specifikována v každém receptu.
  2. Okamžitě nalijte solanku bez octu do nádoby. Hot pickle nalít zeleninu v případě, že hotový produkt, který chcete dostat rychleji. Horká voda zvyšuje fermentaci. A tak můžete kvašení zelí s chlazeným okurkou bez octu.
  3. Vložíme do sklenice víno s kysaným zelím, mělo by být zcela v slaném nálevu. Nad - útisk. Je vhodnější umístit malou plastovou lahvičku s vodou. Zakryjte utěrkou a vložte nádobu do velké misky: během fermentace bude slaná voda stoupat.

img "style =" šířka: 526px; výška: 650px; "src =" / wp-content / uploads / userfiles / 819_11.jpg "/>

Obsah sklenic by měl být propíchnut ostrou tyčinkou, aby se v kapustě nehromadily plyny. O den později bude připravena rychlá zelná zelí bez přidání octa. Ale jestli se nedostane trochu kyseliny, nechá ji stát v pokoji na další den. Potom vyjměte nádobu na chladném místě.

Rychlé zelí bez ocotu s chutí:

Závěr

Jak můžete vidět, fermentace zeleniny bez octa je snadná. A jak hezké je zacházet se svými příbuznými nebo hosty se zachováním vlastní práce. Jak říkají: lahodná zelná má vždy místo na stole jak ve všední dny, tak na dovolené.